快乐崇拜广场舞桂寿司:鸟瞰国贸的日本料理-日料家

桂寿司:鸟瞰国贸的日本料理-日料家

【@老湿 编者按】继上次重度日料痴迷症患者@破晓 为我们带了精彩的点评之后,这次更是冒出来一个聪明伶俐、超级萌的妹子做本文的主笔。这家店我们种草已久,终于这次可以尝试一下了,无比激动!
萌妹子笔名@枪枪起枪起枪起张无垢勤学,据说和暴力没啥关系,只是觉得这个名字比较有节奏感(估计以后找的男盆友叫做@台台以台以台台 吧……)。@老湿 作为编辑,只是改动了个别标点及措辞,并配上了照片。这次由于有摄影女神@Apple 的参加,整体照片水平相当赞(当然菜菜卡盟,其中也有@老湿 的作品)。
这家店位于国贸地区的Soho现代城26层,居高临下,能够欣赏夜景,你们可以体会一下:


时间:2018年1月13日
吃货:@老湿 @小叶浅 @Apple @囝 @大波妹 @Joe @野猫 @Joyce @枪枪起枪起枪起
场地:桂寿司

有幸参加日料爱好者群的聚会,这次品尝的是桂寿司为此次活动特别设计的菜单,设计丰满诚意十足,几道未推出的主厨新菜的加入让我这个老熟客也吃的颇为惊喜。

环境
第一次坐大包间吴云洋,需要脱鞋而入。下陷式座位,长桌下空间不小,不会显得局促。我们这次聚会陆陆续续来了9人,坐下用餐无压力。包间内有两个壁柜可放衣物,下陷的座位下还贴心设置了插头,方便给手机充电。
之前一个人来都是坐在吧台与主厨交流,然而这次坐包房,所以选材调味全靠品尝来推断。


芥末章鱼 盐煮毛豆
高脚的小盘盛装,方便拿取又兼顾美观。个人平常饮酒极少,这类下酒菜也很少吃所以没有对比,但就味道来评的话,章鱼弹牙,芥末口味不过分窜鼻,毛豆可能因为季节原因不够饱满,咸淡适中,没有过多香辛料味。

白子酸吃
冬季应季前菜,几团鳕鱼白子花团锦簇的摆放在菜丝上,柚子醋调味。白子较吧台用餐的那几次温度不可避免的降低了一些,但是那种固态奶油融化后,口中的顺滑浓郁的味道依旧得到全场称赞。

青花鱼芝麻酱油
主厨新菜,开场就惊艳四座的一道。青花鱼佐以特制的芝麻酱油腌制调味,撒白芝麻及葱花少许,用餐前孙师傅特意提醒抗拒葱味的我可以去掉葱花。青花鱼是当日刚刚到货的鲜鱼,肉质真的是极嫩黑衣教父,完全感受不到纤维存在,如果没有青花鱼特有的味道我几乎以为吃到了大扇贝。调味处理完美地除去了鱼腥,芝麻酱油和上撒的白芝麻又起到提香作用,赞不绝口。

金枪鱼赤身牛油果沙拉
金枪鱼给的实在,牛油果略生,不过感觉调味用的是丘比的香甜沙拉酱,这个搭配金枪鱼有些不妥,鱼肉的味道被完全掩盖了。李一情

海胆蒸蛋
保留项目,吃过的蛋羹不在少数,却独爱桂寿司的这一碗,不会成为一餐亮点却有缺他不可的神奇力量。

烤银鳕鱼
鱼肉选的偏肥部位,片大肉厚一片足够两人分食三王子的甜心,鱼皮已经烤得脆香,最好吃的还是鱼皮之下的那层胶原和脂肪,口感厚重但不腻,调味稳重不过甜。

天妇罗炸虾
面衣薄薄一层,油量把控的不错,在刚刚吃过烤鱼的情况下吃它仍然没有油腻和负担感,可见功底。虾肉紧实弹牙,最赞的是沾汁温热,后厨上菜节奏配合的很好。

烤金枪鱼脖
这道是主厨特意准备的烤物,平时是没有的,又一惊艳全场之作赵冶,刚刚上来就被迅速瓜分。金枪鱼脖应该是炭火烤制,配有辣萝卜泥和沾汁,如果上菜时没有报菜名真的不知道是在吃鱼肉。鱼肉入口肥瘦相间,肥则肥得明目张胆,瘦则瘦得肉嫩紧实,加上烤得发脆的鱼皮,同桌伙伴竟然吃出来蒙古烤肉的质感。沾汁也出色,里面的醋味与辣萝卜泥的清新微辣混合非常解腻开胃。





各种刺身
大腩,赤身,三文鱼,赤贝,活北寄贝陆续呈上柯家洋。大腩作为开场还真是非常见操作,油脂不是吃过最高的但处理到位完全无筋感。赤身颜色艳丽,但水分还是微微有点,应该再熟成熟成。三文鱼接近腩肉部位,大片厚切相当实在,肉质弹牙感十足汪汪快乐颂。当天贝类搭配山葵清甜味明显,以至于我以为山葵有调味过,单独尝了一口发现并没有,那此次贝类可以满分了。

吉拉多生蚝
满分,近期吃到的矿水味把控得最合适的生蚝,以至于第一次吃到来自生蚝的甜快乐崇拜广场舞,肉质嫩脆,能吃出选材进货的优良。

枪鱿鱼寿司
第二次吃桂的枪鱿鱼寿司,筋膜处理较上次更加干净,突出了枪鱿鱼肉质的韧与弹,有些类似麻薯的口感但是更加有韧性星尘深处。寿司米非常和我的口味,微微偏硬,入口散开颗粒分明,调味保持桂一贯的清淡特点,即使和风味平淡的鱿鱼搭配也不会喧宾夺主。

章鱼手握
不爱吃章鱼,囫囵入口,倒是口感弹牙。

小竹莢鱼手握
肉质嫩且弹,切片薄厚合适,味道微酸。

甜虾手握
两只肥美甜虾十分诱人,莫名闪现出“骨节分明,纤纤玉指”之感,分量十足当然一口满足。

腌萝卜金枪鱼泥
军舰大小适中容易入口,萝卜脆甜,海苔脆香,鱼泥软绵,最爱桂家鱼泥军舰的处理。

海胆军舰
应该是大连胆,但清甜还是有的,海胆温度再低一些我会更喜欢。

鹅肝寿司
压轴出场,再次获得全场好评,即使耽搁了最佳食用时间已久挡不住入口油脂与酱汁的浓郁满足。

酱汤
小细节,全都没有放葱花,谢谢师傅照顾啦。

甜品
给的也太实诚了,以为会吃不下但是南瓜蛋挞的慕斯体顺滑柔软,南瓜本身占比大,完全不会噎人和腻,几口解决之后竟然意犹未尽。

服务
虽然点评多次但是还是忍不住称赞,非常贴心有眼力见,席间人数众多小布叮官网,但是每个人的餐盘撤换,添茶倒水,热酒和冰镇处理都可以做到在你开口甚至想到之前,之前坐吧台几乎二对一服务时体现还的不甚明显,这次真的是完全感觉到了服务上的用心细致,最爱的店这么优秀真是开心